園長遊記

在台灣過境，停留了一個晚上，吃了三趟牛肉麵。
2005年，台北市政府辦了個《台灣牛肉麵節》，選了三家人氣店王：
1. 饌王精品牛肉麵
2. 老張牛肉麵
3. 老董牛肉細粉

三家麵店，三分天下，行程匆匆，錯過了第一家，卻試了第二家和第三家。

老張牛肉麵，金山南路二十年老店，
口味主要有紅燒、清燉和辛辣，
厚著臉皮請店主把三款湯底都端來試試，色香味俱全，
紅燒的具濃烈的豆瓣醬香，濃醇味美，色澤對板，
清燉的清香而無羶騷味，牛味非常，
辛辣的甚具川味，辣香油和牛肉永遠是最佳拍擋。
三款湯底都如此出眾，差點想把一大煲湯捧回家做高湯。




喝完湯，吃牛肉。
台灣牛肉麵最動人的地方，在於那塊以慢火熬出來的牛肉，
柔軟而細緻的肉脂予人動人的口感。
紅燒湯底雖含辛香料，卻無喧賓奪主，
平易近人的湯底賦予這塊小靈魂新生命，讓整碗麵都活起來。
幼幼的麵條很有彈性，不爛、不糊，把一小撮麵放進口裡，
讓泡滿湯的麵條在咀裡徘徊，又是另一種享受。





清燉的牛肉麵賣相也佳，湯底清澈，
沒有多餘的浮油，是清真口味之選。





老張也有另一款小吃值得推介：粉蒸排骨
此乃沒有骨的排骨，嗜辣者必吃，肉味非常。








[注：炎炎夏日，吃過牛肉麵後，走出店鋪往右柺，
就是永康街，那裡有間叫《冰館》的，來碗刨冰，透心涼，爽極了!]




第二天早上，試了第二家牛肉麵:老董牛肉麵。
也是二十多年的老店，但已進化至連鎖式經營。
與老張比，相形見絀。

冷漠的店員，愛理不理，典型的連鎖式服務態度。
這裡的牛肉有點不同，有筋和肉可供選擇，
兩者都想試，所以選了『半筋半肉麵』，
這裡的牛據聞是台灣本土的黃牛肉，以牛大骨長時間熬煮，
但咬下去，嚼勁只是一般，不算太硬，但就沒有『入口即融』的幸福感覺。
喝一口湯，套用台灣人的說話，就是『斜線滿臉』，是喝日本淡豉油的感覺。
那款QQ幼麵坊間讚到不得了，質感是對板，但我吃不到麵香，有形無實，不值一晒。

也許是我的偏見，好的店鋪開了分店後，
食物的質素就會大打折扣，
再成為連鎖式經營，那就更加是折上折，
和雲吞麵一樣，這類帶有情感的食物，
從用料到賣相，都必須在每個細節上做到最好，才能造就優質的食物。









每次到台灣，都會泡在忠孝東路一帶，泡在書局裡。
這次乾脆住在附近，貪其就近台北車站，四通八達。
臨行前剛好來得及多試一碗牛肉麵，
是梁望峰在他的旅遊書大力推介的良品牛肉麵，
家庭式經營的小店，地道得很，
甫坐下熱情的老闆娘便端來冰凍豆漿，
教汗流浹背的我感動流涕。
此店以刀削麵為招徠，粗糙麵條的質感很Rustic，
牛肉和湯底的味道略淡，但肉味的飄香仍在，
與老闆娘聊天也是樂事，我就是喜愛這種小店的熱情。






說句老實話，個人口味而言，
不是對台灣牛肉麵情有獨鍾，
只是在台灣匆匆四十八小時，總得找點事幹，
如果來香港一定要去麥文記吃碗雲吞麵，
去台灣又怎能少了牛肉麵的份兒？
在別人的地方吃別人的東西，也是樂趣，
但若要比較，我還是喜歡咱們的『細蓉』。