Saturday, December 24, 2005
來去匆匆羊城遊：三口子在廣州的二十四小時
有云，吃在廣州，此話錯也不錯。正確一點的說法，該是－廣東人該吃在廣州。
論吃，香港絕對是世界數一數二的城市，這個Cosmopolitan的地方，大廚雲集，總不愁找不到好吃的餐館。唯作為廣東人，香港此國際都會已漸漸失卻傳統廣東人的飲食文化。還記得小時候蹲在路邊吃牛雜的日子嘛？還記得茶樓一盅兩件的閒暇嘛？為了滿足父母「想當年」的願望，在一個納悶的週末，我決定扶老勇闖羊城。
一整個早上左顧右盼，盼時鐘跑得快點，準一時正，立時離開辦公室，匆匆吃過午飯，帶著爸媽乘火車到羅湖再轉乘深廣鐵路。晚上六時，終於踏在這遍黃土地上，展開這趟二十四小時的美食之旅。
乘了數多個小時火車，已是餓腸轆轆，跳上的士，到上下九路的荔灣名食家來碗「伍湛記」及第粥，此西關名粥的粥底綿滑而粥色鮮明，據聞是以腐竹白果大地魚熬製，米粒全化，其質感已達至廣東粥的最高境界，佐以豬雜的鮮味，味道配合很異常美滿。同場還有南信雙皮奶和歐成記雲吞麵，但我覺得有點名過於實，反而門口的那記牛雜再堪回味，湯濃而味鮮，五元一大碗，一絕！
上下九路另一必到景點為「銀記腸粉」，廣州四處都是布拉腸粉，唯銀記仍是我的最愛。布拉腸粉乃把米漿置於布上，蒸成薄皮，放上配料後再卷成長條，切斷上碟。愛上銀記的理由，不只是其腸粉色香味俱全，還有其特製醬汁，離開廣州，再吃不到如此香滑的腸粉，這是讓我愛上這個地方的美吃。
離開繁華的街頭，往下塌的地方進發。住的地方在沙面島，從上下九路徒步走只需十五分鐘，此島鄰近珠江，是廣州的使館區和歷史文物保護區，治安很好。酒店名為「海關賓館」，前身是一幢古宅，由設計師莫泊治院士改建為酒店，別具歐陸風格。那裡有一所沙面國醫館，提倡以老薑磨成茸泥敷上腳面，去濕通氣、活絡通經，很適合老人家。
安頓過後，在酒店附近一家酒家吃宵夜，甫入店內，看見偌大的魚缸，可佈的是，魚缸附近有各式各樣的山珍海味－包括禾味龍（即水曱甴）和禾蟲，相信曾在國內酒家吃飯的人都經歷過這些情景，我一般都會抱著時運高看不到的心態，唯爸爸看見卻雀躍萬分，說小時候他曾在水渠會抓這些水曱甴，以滾水泡熟，什麼調味也不下，放在口裡把那小昆蟲肚裡的汁液啜到口中，還加一句：「很鮮甜喔！」，然後又說，從前香港是准許吃沙蟲這一類的昆蟲，小時候的他能吃一頓砵仔焗禾蟲會感動流涕……結果，這趟打正旗號緬懷Good old days旅程的宵夜，就吃了這兩味菜。當我用筷子被迫夾著一隻又一隻醜陋的外星生物，嘗試著把那鮮甜的汁液啜出來之際，又在香噴噴的砵仔焗蛋中發現一條又一條小蟲，那感覺，我也不多說了。
來廣州，一定要早起，到茶樓「飲早茶」，感受一盅兩件那「慢慢嘆」的早茶文化。有云「飲茶粵海未能忘」，廣東人飲茶之意不在茶，而是一種享受，透過工作前的空閒，喝茶以清洗腸胃，吃點心以裹腹，體現一日之計在於晨的精神。在廣州，飲早茶的地方很多，可以考慮陶陶居、蓮香樓或泮溪酒家，這次為配合行程，跑到越秀公園旁的北園酒家。此乃富有嶺南特色的園林酒家，佈局優雅，始創於三十年代初，在一九五七年改建為富園林特色的酒家。廣州就是一個如此奇妙的地方，隨便一座建築物都有數十年的歷史。有詩云：「北園飲早茶，彷彿如在家，瞬間出國門，歸來再飲茶」（郭沫若）在北園酒家吃早飯確是個愉快的經歷。雖然點心沒有像香港般弄得精緻，服務員的服務水準也不能說得上彬彬有禮，唯在如此詩意的環境，呷口濃茶，吃著以竹籠蒸製的點心，與家人閒話家常，已是天大的樂事。
喝過早茶，四處逛逛，在越秀公園的入口處，看見炒栗子的人，很驚訝看到每粒栗子的外殼都削去了一半，吃的人不用為剝殼而苦惱，這份心意實在教人感動，忍不住買了一斤來吃。捧著一斤栗子走進越秀公園，這個全廣州最大的公園山明水秀，園內有不少名勝古跡，如南明紹五君臣塚、南明王興將軍暨妻妾合葬墓、鎮海樓、明代城牆遺址、越秀樓遺址…全場六萬多平方米，是個消化肚子裡大量肥膩食物的好地方。
在廣州吃的最後一頓飯是整個行程的壓軸：文信老鋪。筆者籍貫順德，對順德菜有份特別的情感。「吃在廣州」的下句是「廚出順德」，順德菜的特式是味道清爽鮮美，烹調方法豐富多元化，在廣州，順德菜越做越精，越做越雜，要找到傳統農家風味的順德菜，文信老鋪是不二之選。順德人擅長弄塘魚，可惜去的時候並沒有合三人食用的魚，有點遺憾，退而求其次，點了道名符其實的魚香茄子煲，鮮魚與茄子共冶一煲，特別香口，特別鮮美。順德人弄的鯪魚球也是一絕，那是在香港魚檔吃不到的一種農村風味，真材實料，沒有添加太多麵粉和水，嚼勁是一流的。
大良向來以牛奶馳名，特別點一道「牛奶雞」，以牛奶和香菇作芡，那雞肉滑得不得了！雙皮奶也是順德人的驕傲，是必吃的甜點，製作方法很考工夫，要先把熱牛奶冷卻凝成奶皮，再慢慢注入牛奶和蛋白，使碗底的奶皮浮起，再放入鍋裡蒸熱，使第二道奶皮形成，雖然材料只是牛奶、雞蛋和糖，但要弄出一碗滑溜的雙皮奶，不是易事，和洋鬼子的Souffle不遑多讓。
與父母自由行，必須把每個細節計劃清楚，不能走回頭路，也不能走太多路，務求以最efficient的行程，帶他們吃盡美味的東西，還要顧及每一餐飯之間不要太飽或是太餓，當中加插的餘興節目也不可以太激太悶，住的酒店不要太霉也不可太貴，最好要有點特色，好讓他們盡興之餘也不太累，雖然他們視之為理所當然，但對人生路不是很熟的我確是一項挑戰，看著他們回程那心滿意足的樣子，我知道我成功了。可惜，願望太多，週末太短，翌日又要上班，好累。
論吃，香港絕對是世界數一數二的城市，這個Cosmopolitan的地方，大廚雲集，總不愁找不到好吃的餐館。唯作為廣東人，香港此國際都會已漸漸失卻傳統廣東人的飲食文化。還記得小時候蹲在路邊吃牛雜的日子嘛？還記得茶樓一盅兩件的閒暇嘛？為了滿足父母「想當年」的願望，在一個納悶的週末，我決定扶老勇闖羊城。
一整個早上左顧右盼，盼時鐘跑得快點，準一時正，立時離開辦公室，匆匆吃過午飯，帶著爸媽乘火車到羅湖再轉乘深廣鐵路。晚上六時，終於踏在這遍黃土地上，展開這趟二十四小時的美食之旅。
乘了數多個小時火車，已是餓腸轆轆，跳上的士，到上下九路的荔灣名食家來碗「伍湛記」及第粥，此西關名粥的粥底綿滑而粥色鮮明，據聞是以腐竹白果大地魚熬製，米粒全化，其質感已達至廣東粥的最高境界，佐以豬雜的鮮味，味道配合很異常美滿。同場還有南信雙皮奶和歐成記雲吞麵，但我覺得有點名過於實，反而門口的那記牛雜再堪回味，湯濃而味鮮，五元一大碗，一絕！
上下九路另一必到景點為「銀記腸粉」，廣州四處都是布拉腸粉，唯銀記仍是我的最愛。布拉腸粉乃把米漿置於布上，蒸成薄皮，放上配料後再卷成長條，切斷上碟。愛上銀記的理由，不只是其腸粉色香味俱全，還有其特製醬汁，離開廣州，再吃不到如此香滑的腸粉，這是讓我愛上這個地方的美吃。
離開繁華的街頭，往下塌的地方進發。住的地方在沙面島，從上下九路徒步走只需十五分鐘，此島鄰近珠江，是廣州的使館區和歷史文物保護區，治安很好。酒店名為「海關賓館」，前身是一幢古宅，由設計師莫泊治院士改建為酒店，別具歐陸風格。那裡有一所沙面國醫館，提倡以老薑磨成茸泥敷上腳面，去濕通氣、活絡通經，很適合老人家。
安頓過後，在酒店附近一家酒家吃宵夜，甫入店內，看見偌大的魚缸，可佈的是，魚缸附近有各式各樣的山珍海味－包括禾味龍（即水曱甴）和禾蟲，相信曾在國內酒家吃飯的人都經歷過這些情景，我一般都會抱著時運高看不到的心態，唯爸爸看見卻雀躍萬分，說小時候他曾在水渠會抓這些水曱甴，以滾水泡熟，什麼調味也不下，放在口裡把那小昆蟲肚裡的汁液啜到口中，還加一句：「很鮮甜喔！」，然後又說，從前香港是准許吃沙蟲這一類的昆蟲，小時候的他能吃一頓砵仔焗禾蟲會感動流涕……結果，這趟打正旗號緬懷Good old days旅程的宵夜，就吃了這兩味菜。當我用筷子被迫夾著一隻又一隻醜陋的外星生物，嘗試著把那鮮甜的汁液啜出來之際，又在香噴噴的砵仔焗蛋中發現一條又一條小蟲，那感覺，我也不多說了。
來廣州，一定要早起，到茶樓「飲早茶」，感受一盅兩件那「慢慢嘆」的早茶文化。有云「飲茶粵海未能忘」，廣東人飲茶之意不在茶，而是一種享受，透過工作前的空閒，喝茶以清洗腸胃，吃點心以裹腹，體現一日之計在於晨的精神。在廣州，飲早茶的地方很多，可以考慮陶陶居、蓮香樓或泮溪酒家，這次為配合行程，跑到越秀公園旁的北園酒家。此乃富有嶺南特色的園林酒家，佈局優雅，始創於三十年代初，在一九五七年改建為富園林特色的酒家。廣州就是一個如此奇妙的地方，隨便一座建築物都有數十年的歷史。有詩云：「北園飲早茶，彷彿如在家，瞬間出國門，歸來再飲茶」（郭沫若）在北園酒家吃早飯確是個愉快的經歷。雖然點心沒有像香港般弄得精緻，服務員的服務水準也不能說得上彬彬有禮，唯在如此詩意的環境，呷口濃茶，吃著以竹籠蒸製的點心，與家人閒話家常，已是天大的樂事。
喝過早茶，四處逛逛，在越秀公園的入口處，看見炒栗子的人，很驚訝看到每粒栗子的外殼都削去了一半，吃的人不用為剝殼而苦惱，這份心意實在教人感動，忍不住買了一斤來吃。捧著一斤栗子走進越秀公園，這個全廣州最大的公園山明水秀，園內有不少名勝古跡，如南明紹五君臣塚、南明王興將軍暨妻妾合葬墓、鎮海樓、明代城牆遺址、越秀樓遺址…全場六萬多平方米，是個消化肚子裡大量肥膩食物的好地方。
在廣州吃的最後一頓飯是整個行程的壓軸：文信老鋪。筆者籍貫順德，對順德菜有份特別的情感。「吃在廣州」的下句是「廚出順德」，順德菜的特式是味道清爽鮮美，烹調方法豐富多元化，在廣州，順德菜越做越精，越做越雜，要找到傳統農家風味的順德菜，文信老鋪是不二之選。順德人擅長弄塘魚，可惜去的時候並沒有合三人食用的魚，有點遺憾，退而求其次，點了道名符其實的魚香茄子煲，鮮魚與茄子共冶一煲，特別香口，特別鮮美。順德人弄的鯪魚球也是一絕，那是在香港魚檔吃不到的一種農村風味，真材實料，沒有添加太多麵粉和水，嚼勁是一流的。
大良向來以牛奶馳名，特別點一道「牛奶雞」，以牛奶和香菇作芡，那雞肉滑得不得了！雙皮奶也是順德人的驕傲，是必吃的甜點，製作方法很考工夫，要先把熱牛奶冷卻凝成奶皮，再慢慢注入牛奶和蛋白，使碗底的奶皮浮起，再放入鍋裡蒸熱，使第二道奶皮形成，雖然材料只是牛奶、雞蛋和糖，但要弄出一碗滑溜的雙皮奶，不是易事，和洋鬼子的Souffle不遑多讓。
與父母自由行，必須把每個細節計劃清楚，不能走回頭路，也不能走太多路，務求以最efficient的行程，帶他們吃盡美味的東西，還要顧及每一餐飯之間不要太飽或是太餓，當中加插的餘興節目也不可以太激太悶，住的酒店不要太霉也不可太貴，最好要有點特色，好讓他們盡興之餘也不太累，雖然他們視之為理所當然，但對人生路不是很熟的我確是一項挑戰，看著他們回程那心滿意足的樣子，我知道我成功了。可惜，願望太多，週末太短，翌日又要上班，好累。
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