Sunday, July 10, 2005
味覺之旅台灣遊：王品台塑牛排
台灣人對吃，總有一股特別的情感。長年處於自我認知的模糊，在中日文化的衝擊下，造就出獨一無二的台灣吃文化。這一趟的台灣味覺旅遊，讓我見識了他們那種帶有情感的做菜手法。
友人得悉我到台灣旅遊，死命推薦這間吃牛排的地方：《王品台塑牛排》。就在這裡，讓我第一次在餐桌上感受到吃的共嗚，那是一種食物和情感的結合，那是透過食物，以味覺與廚師作的深層交流。
餐廳長期爆滿，預早一天訂好了桌子。光顧了中山北路的分店。甫進門口，經過一條窄窄的樓梯，帶著戰戰兢兢的心情坐下來。打開餐牌，是簡單而精緻的菜單，一共是九道菜，完全體現吃牛排應有的文化：Slow Food。
餐單是一間餐廳的靈魂，食物組合反映的，正是餐廳主人那份細心和認真。縱觀整份餐單，上菜的次序和味道配合得天依無縫，牛排是主角，其他的配菜均以牛排的味道為中心，讓舌頭得到最佳的享受。
從廚房裡端出來的菜，再不是那種以既定的模式，以特定的步驟把材料混在一起，打從剛端上桌那刻撲鼻而來的香氣，我就知道不枉此行。沙拉和湯的味道不太濃，所有的食物都以最單純的味道示人，沒有多餘的醬汁，調味的作用就只在於把食物自身的味道更赤裸裸地流露在舌頭間，就是簡單的一片麵包，吃罷也教人有種莫明的震撼。也許，這就是誠意的力量。
主菜來了，這碟「一頭牛僅供六客的王品牛排」比我從前吃的所有牛排都不一樣。這塊全熟的牛，把牛肉的魅力都彰顯出來：那均勻分佈的油花，那鮮嫩度和咬下去那鮮甜多汁的口感，教你不得不驚嘆廚子如何把豐富的肉汁全鎖於纖維中而又令牛排全熟？！人的味覺大抵分為甜、酸、苦、辣、咸的層次，在味精肆虐的年代，這種層次都變得模糊了。誠然，當你咬下這塊牛排，準能教你重拾這種層次的美感，準能使你的味覺昇華，牛肉再不是那單一的味道，而是富有層次的質感。
16oz的牛排，於我而言，是太大了，但一口一口咬下去，完全沒有肥膩的感覺，也許這就是酸梅湯的功勞。一粒小小的酸梅，經特殊的配方浸泡十四個月後，果肉肥厚，皮薄肉軟，那酸甜的感覺，再次讓你感受餐廳的細心，使你去掉口腹的油膩。
菜一道一道上，享受著Slow Food的浪漫，滿以為牛排已是整頓飯的高潮，冷不防這個精彩的甜品把味覺的享受推上一層樓。說的，正是香橙藍苺奶酪。奶酪以鮮奶製成，加入數粒藍苺增強味道，在上面淋上的橙凍，這種酸酸甜甜的味道，絲毫不膩，那濃郁的口感，正好為味覺劃上一個完滿的句號。呷一口奶酪，閉上眼睛，將一道又一道菜的味道回憶一遍，那震撼心靈的內心體會正是王品所引入的味覺藝術。
曾聽過一位食評家說：香港的牛排文化百花齊放，吃罷王品的牛排，你會發現這句說話是何其的膚淺。香港人還沒有那樣的文化和熱誠去弄出如斯醉人的牛排，牛排並不是那些放在鐵板上發出「滋滋」聲響的震撼，也不應在裝修堂皇的西餐館，以嚴厲的Table Manner吃著那些以鬆肉粉和味精炮製的牛排。
這種對牛肉的味覺記憶，就只有在台灣才就到。感謝介紹這間餐廳給我的朋友。
明蝦蘆筍沙拉
蔬菜鮭魚卷沙拉：蔬菜鮭魚捲是由煙燻鮭魚、蕃茄、腰果搭配進口生菜製作而成，可搭配主廚特調的義大利醬汁，口感清爽。
酥皮海鮮清湯：海鮮清湯是由新鮮的海鮮所組合而成的，味道非常的鮮美。
台塑牛排：台塑牛排是王品的招牌菜，獨具中國口味，是全熟牛排，不但鮮嫩多汁，而且為了堅持品質的完美，一頭牛僅供6客王品台塑牛排。
香草藍苺凍：由藍苺果凍加冰淇淋所組合而成，搭配主廚特調的蔓越苺醬汁，酸甜口感，甜而不膩。
香橙藍苺奶酪： 由鮮奶做成奶酪後，加上藍莓，並淋上特製橙凍，味道微酸微甜、不膩口，口感濃郁特殊。
友人得悉我到台灣旅遊，死命推薦這間吃牛排的地方：《王品台塑牛排》。就在這裡，讓我第一次在餐桌上感受到吃的共嗚，那是一種食物和情感的結合，那是透過食物，以味覺與廚師作的深層交流。
餐廳長期爆滿，預早一天訂好了桌子。光顧了中山北路的分店。甫進門口，經過一條窄窄的樓梯，帶著戰戰兢兢的心情坐下來。打開餐牌，是簡單而精緻的菜單，一共是九道菜，完全體現吃牛排應有的文化：Slow Food。
餐單
麵包
．
沙拉：明蝦蘆筍沙拉／蔬菜鮭魚卷沙拉／鮮蝦水果沙拉／蔬菜棒沙拉
．
湯：龍蝦海鮮濃湯／酥皮海鮮清湯／酥皮牛尾清湯／法式麵包玉米濃湯
．
台塑牛排／其他主餐
．
酸梅湯
．
配菜
．
水果
．
甜點：香草藍苺凍／烤濃漿巧克力冰淇淋／貝殼布丁／香橙藍莓奶酪
．
飲料
麵包
．
沙拉：明蝦蘆筍沙拉／蔬菜鮭魚卷沙拉／鮮蝦水果沙拉／蔬菜棒沙拉
．
湯：龍蝦海鮮濃湯／酥皮海鮮清湯／酥皮牛尾清湯／法式麵包玉米濃湯
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台塑牛排／其他主餐
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酸梅湯
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配菜
．
水果
．
甜點：香草藍苺凍／烤濃漿巧克力冰淇淋／貝殼布丁／香橙藍莓奶酪
．
飲料
餐單是一間餐廳的靈魂，食物組合反映的，正是餐廳主人那份細心和認真。縱觀整份餐單，上菜的次序和味道配合得天依無縫，牛排是主角，其他的配菜均以牛排的味道為中心，讓舌頭得到最佳的享受。
從廚房裡端出來的菜，再不是那種以既定的模式，以特定的步驟把材料混在一起，打從剛端上桌那刻撲鼻而來的香氣，我就知道不枉此行。沙拉和湯的味道不太濃，所有的食物都以最單純的味道示人，沒有多餘的醬汁，調味的作用就只在於把食物自身的味道更赤裸裸地流露在舌頭間，就是簡單的一片麵包，吃罷也教人有種莫明的震撼。也許，這就是誠意的力量。
主菜來了，這碟「一頭牛僅供六客的王品牛排」比我從前吃的所有牛排都不一樣。這塊全熟的牛，把牛肉的魅力都彰顯出來：那均勻分佈的油花，那鮮嫩度和咬下去那鮮甜多汁的口感，教你不得不驚嘆廚子如何把豐富的肉汁全鎖於纖維中而又令牛排全熟？！人的味覺大抵分為甜、酸、苦、辣、咸的層次，在味精肆虐的年代，這種層次都變得模糊了。誠然，當你咬下這塊牛排，準能教你重拾這種層次的美感，準能使你的味覺昇華，牛肉再不是那單一的味道，而是富有層次的質感。
16oz的牛排，於我而言，是太大了，但一口一口咬下去，完全沒有肥膩的感覺，也許這就是酸梅湯的功勞。一粒小小的酸梅，經特殊的配方浸泡十四個月後，果肉肥厚，皮薄肉軟，那酸甜的感覺，再次讓你感受餐廳的細心，使你去掉口腹的油膩。
菜一道一道上，享受著Slow Food的浪漫，滿以為牛排已是整頓飯的高潮，冷不防這個精彩的甜品把味覺的享受推上一層樓。說的，正是香橙藍苺奶酪。奶酪以鮮奶製成，加入數粒藍苺增強味道，在上面淋上的橙凍，這種酸酸甜甜的味道，絲毫不膩，那濃郁的口感，正好為味覺劃上一個完滿的句號。呷一口奶酪，閉上眼睛，將一道又一道菜的味道回憶一遍，那震撼心靈的內心體會正是王品所引入的味覺藝術。
曾聽過一位食評家說：香港的牛排文化百花齊放，吃罷王品的牛排，你會發現這句說話是何其的膚淺。香港人還沒有那樣的文化和熱誠去弄出如斯醉人的牛排，牛排並不是那些放在鐵板上發出「滋滋」聲響的震撼，也不應在裝修堂皇的西餐館，以嚴厲的Table Manner吃著那些以鬆肉粉和味精炮製的牛排。
這種對牛肉的味覺記憶，就只有在台灣才就到。感謝介紹這間餐廳給我的朋友。
明蝦蘆筍沙拉
蔬菜鮭魚卷沙拉：蔬菜鮭魚捲是由煙燻鮭魚、蕃茄、腰果搭配進口生菜製作而成，可搭配主廚特調的義大利醬汁，口感清爽。
酥皮海鮮清湯：海鮮清湯是由新鮮的海鮮所組合而成的，味道非常的鮮美。
台塑牛排：台塑牛排是王品的招牌菜，獨具中國口味，是全熟牛排，不但鮮嫩多汁，而且為了堅持品質的完美，一頭牛僅供6客王品台塑牛排。
香草藍苺凍：由藍苺果凍加冰淇淋所組合而成，搭配主廚特調的蔓越苺醬汁，酸甜口感，甜而不膩。
香橙藍苺奶酪： 由鮮奶做成奶酪後，加上藍莓，並淋上特製橙凍，味道微酸微甜、不膩口，口感濃郁特殊。
# posted by 茄子園園長 @ 9:06 AM 
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