園長遊記: 知性之旅星馬遊：以食為先

Saturday, March 26, 2005

知性之旅星馬遊：以食為先

最令我愛上這個地方的，莫過於是這兒的食物。無疑，新加坡人非常熱衷於吃，從吃的文化可以窺探一個民族的內涵，在這個充滿各地風情的地方，食物都富於人情味。各式各樣的熟食檔，販賣著不同的地方小吃，每個檔主就只專注於其招牌菜，很少兼營其他菜式，確保端出來的菜餚都是最好的。

無論是什麼食物，共通點都是帶著陣陣香甜，鹹中帶甜；酸中帶甜；辣中帶甜；構成獨特口味，是我很喜歡的味道。

這次的星馬之旅，主題是「吃」，以下都是獅城遊不容錯過的美食，特別推介是加東叻沙和海南雞飯。

加東叻沙 (Laksa)

最正統的叻沙就是以香料、藥材、蝦米、椰漿和辣椒調制成醬湯，配以米粉面條，加上鮮蚶作佐物，味道香濃，微辣的湯麵，配合一杯冰鎮薏米水，簡直就是天作之合。
當地人愛以自助形式，自選配料如茄子、魚圓、魷魚、釀豆腐作為佐物，配合傳統叻沙湯，來個Customization。

海南雞飯 (Hainanese Chicken Rice)

要吃正宗的新加坡海南雞飯，有說是津津餐室，有說是文華酒店，也有說是文東記，這趟在友人極力推薦下，選擇了後者。去的時候已是下午三時多，餐廳仍是坐無虛席，遊人和本地人濟濟一堂，都在吃招牌菜。看見廚房掛著一隻又一隻油雞，已是興奮之至，選了一隻肥美的，劊子手抽刀一揮，一碟海南雞飯就由此起。拿起筷子，焦點都放在那黑壓壓的醬汁，此汁神奇之處，在於獨吃沒啥特別，但當配合那滑溜的雞肉，每個味蕾準能得到最佳享受，還有那香噴噴的雞油飯，簡直就是錦上添花。不知是不是在張艾嘉所演的《海南雞飯》影響，在新加坡吃的海南雞飯確是特別有味道。